螺螄粉“鮮爽”的關(guān)鍵 廣西稻田里的“非遺美食”令人垂涎
孫女正在和劉榮喜一起煮螺。劉俊聰攝
中新網(wǎng)柳州10月19日電題：螺螄粉“鮮爽”的關(guān)鍵廣西稻田里的“非遺美食”令人垂涎
作者劉俊聰
大大小小的田螺和石螺，在豬骨熬制的高湯中翻滾，再搭配上香菜、酸筍、羅漢果等十余種輔料，即便相隔甚遠(yuǎn)，其獨(dú)特鮮香的味道依然能直鉆鼻腔，令人垂涎欲滴。
在廣西柳州市柳北區(qū)沙塘鎮(zhèn)上垌村，60歲的劉榮喜正在手法嫻熟地制作“煮螺”，性格和藹的他已是三個(gè)孩子的爺爺，孩子們都圍在身邊吵鬧，期待著這鍋美味的完成。
“煮螺”不僅是一道獨(dú)具地方特色的美食，同時(shí)也是“網(wǎng)紅小吃”螺螄粉的關(guān)鍵湯底。
煮制好的螺螄浸泡在鮮紅油亮的湯汁內(nèi)，食客用牙簽將吸滿(mǎn)湯汁的螺肉一口“嗦”入，集鮮、香、酸、辣、爽于一體的Q彈口感在嘴中縈繞。
“這道美食的制作既簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，其選用的食材非常樸素，但對(duì)火候、食材搭配的要求卻十分考究。”劉榮喜說(shuō)道。
集鮮、香、酸、辣、爽為一體的煮螺。劉俊聰攝
柳州人酷愛(ài)吃螺螄，其歷史可追溯至兩萬(wàn)年前。而柳州人吃螺螄的方式更是創(chuàng)意十足，炒螺螄、煮螺螄、螺螄?guó)喣_煲等烹飪方式層出不窮，而螺螄粉更是迅速“出圈”，受到海內(nèi)外食客的熱捧。
劉榮喜所在的上垌村，地處柳州市郊的群山之間，因其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米而聞名。長(zhǎng)期以來(lái)，在稻田中生長(zhǎng)的肥美田螺一直是村民們餐桌上的美味。
“20世紀(jì)80年代，上垌村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)煮螺，只需放上一點(diǎn)鹽煮制，味道也十分鮮美。螺螄粉也是那個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的。”劉榮喜說(shuō)道。
當(dāng)時(shí)，劉榮喜的母親陸玉金來(lái)到臨近的沙塘鎮(zhèn)，開(kāi)了一家販賣(mài)煮螺和螺螄粉的小店。因口感鮮香美味，深受當(dāng)?shù)厥晨偷臍g迎。
一鍋令人垂涎欲滴的煮螺。劉俊聰攝
2005年，在外拼搏多年的劉榮喜回到家鄉(xiāng)，自幼喜歡做飯的他接過(guò)母親煮螺技藝的接力棒，并在用料和烹飪方式上進(jìn)行改進(jìn)，讓煮螺的口感更加豐富。
如今，劉榮喜已煮螺近20年。這些小如指尖、大如金桔的美味煮螺，吸引不少食客慕名前來(lái)訂購(gòu)。
2022年，上垌劉榮喜的煮螺技藝入選柳州第八批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。作為項(xiàng)目傳承人，劉榮喜希望煮螺技藝能為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)注入文化內(nèi)涵。
“柳州螺螄粉已遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，深受民眾喜愛(ài)。作為柳州螺螄粉的衍生美食，我們計(jì)劃籌建煮螺體驗(yàn)館，讓更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。”劉榮喜說(shuō)道。(完)
相關(guān)推薦
“暢享高速·味美龍宮”首屆貴高速美食節(jié) 助推交旅融合發(fā)展
近日，“暢享高速·味美龍宮”首屆貴高速美食節(jié)在龍宮服務(wù)區(qū)舉辦。此次美食節(jié)以高速公路服務(wù)區(qū)為獨(dú)特載體，巧妙融合貴州特色美食、非遺文化、廚藝競(jìng)技以及惠民消費(fèi)等多元元素，為過(guò)往司乘人員和游客帶來(lái)了一場(chǎng)別樣的文旅體驗(yàn)。此次美食節(jié)，正是其打造“交旅融
非遺美食“肥嫦魚(yú)包”亮相環(huán)球食品展，外國(guó)友人贊不絕口
5月10日至12日，增城非遺美食“肥嫦魚(yú)包”亮相2025廣州FHC華南環(huán)球食品展，開(kāi)啟了國(guó)際飲食文化交流的新篇章。據(jù)悉，2025廣州FHC華南環(huán)球食品展匯聚了來(lái)自世界各地的美食，是一場(chǎng)極具影響力的行業(yè)盛會(huì)。
廣西匠人“復(fù)活”失傳百年侗家樂(lè)器
題：廣西匠人“復(fù)活”失傳百年侗家樂(lè)器但梁治榮從父親口中得知，有很多古老的侗族樂(lè)器已失傳，有些甚至失傳上百年。但由于制作工藝僅依靠口口相傳，很多侗族樂(lè)器因此而失傳，其“復(fù)活”之路并不好走。在梁治榮看來(lái)，民族樂(lè)器的創(chuàng)新需遵循傳統(tǒng)技法，但最終是為
石家莊美食特色,石家莊美食特色排名榜
石家莊是河北省的省會(huì)，也是一個(gè)歷史悠久的城市，擁有著豐富的美食文化。以下為您介紹一些石家莊的特色美食。羊肉泡饃：這是陜西的傳統(tǒng)名菜，但在石家莊也非常受歡迎。烤鴨：雖然不是石家莊的特色小吃，但是在石家莊也有很多好吃的烤鴨店。這種小吃在石家莊也
美團(tuán)：年夜飯線(xiàn)上預(yù)訂漲超3倍，非遺美食訂單增12倍
此外，超百萬(wàn)餐飲商戶(hù)在美團(tuán)報(bào)名“春節(jié)不打烊”活動(dòng)，年夜飯線(xiàn)上預(yù)訂、外帶配送、吃住玩一站式等服務(wù)新模式涌現(xiàn)，進(jìn)一步激發(fā)春節(jié)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)活力。提前半個(gè)月通過(guò)美團(tuán)App、大眾點(diǎn)評(píng)App預(yù)訂年夜飯的訂單量較去年增長(zhǎng)305%。
