八閩非遺行｜食物中的“傳奇” 不僅是餅那么簡單
在福建，光餅有特殊的地位。冰心先生曾在致《福建日報》副刊編輯的信中懷念道：“我有半個世紀沒有吃到又脆又香的光餅了?！泵總€人的鄉愁原點，大多都可以追溯到兒時的食物。物美價廉的光餅，多姿多彩的吃法，是許多福建人最實用的鄉愁“解藥”。
在每個南平建甌人的心里，說起家鄉的味道，光餅必占有一席之地。鮮香、酥脆、綿軟的口感，透過味蕾，直擊人心。2017年，“建甌高爐光餅制作技藝”被列入福建省第五批省級非物質文化遺產名錄，作為省級非遺項目之一的“建甌高爐光餅制作技藝”，更是為建甌光餅添上了一筆閃亮的色彩。
烤制的小餅濃厚的歷史底蘊
光餅的來源眾說紛紜。有人說，唐朝末年，王潮率河南子弟入閩，也將家鄉固始的“火燒饃”帶到了福建，這就是光餅的前身。唐朝時，固始叫光州，故名“光餅”。
另一種更廣為流傳的說法是，明嘉靖四十一年（1562），倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。相傳戚繼光由浙率部入閩抗倭之時，連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命以面粉制成圓形餅坯，烤制成一種最簡單的小餅，圓餅中心打一小孔，用麻繩串起，掛在將士身上充當干糧。此舉大大加快了行軍速度，方便了作戰殲敵。后來，當戚繼光部隊路經建甌，這種小餅的制作方法流入當地，人們為紀念戚繼光的豐功偉績，弘揚其抗敵護民的愛國精神，便將這種小餅稱為“光餅”。
這個故事在不少典籍中得到了證實。清代施鴻?！堕}雜記》中說：“光餅，戚南塘平倭寇時，制以備軍行路食者。后人因其名繼光，遂以稱之。今閩中各處皆有，大如番錢，中開一孔，可以繩貫?！?/p>
制作技藝獨特精益求精
建甌光餅以房村“旺弟光餅”為代表，其餅坯烤熟后，面向炭火的表面向外微凸，飽滿潤滑，呈古銅色，稱為“金面”；貼于爐壁的底面則平展、脆硬而不焦，稱為“鐵底”；介于表面和底面之間的外圈呈灰白色，稱為“銀邊”，其內層則松軟如海綿，稱為“棉花心”。上乘的光餅出爐時，餅面金黃，色澤均勻而無焦痕，餅邊色白，餅底看似硬挺，咬之松脆，故譽為“金面、銀邊、鐵底、棉花心”。
建甌光餅的制作技藝十分講究。在原料、餡料、輔料的選擇上，要根據不同季節不同氣溫掌握發酵技術，先將發酵的面粉和成面；然后將面團用手工揉細、制成餅截，再用木棰碾成餅坯，坯中間戳兩個小洞，餅面加蔥和肉?？局乒怙灂r，還必須掌握炭火的燃燒溫度和出爐時間，一邊觀察餅被烤的程度、一邊調整火候，才能烤出恰到好處的光餅。
此外，烤制高爐光餅，需使用建甌特有的、爐口側開的“高爐”。所謂“高爐”，是將傳統焙餅的爐立于木架之上，磚塊砌底，再用開一爐門大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙餅時，把餅坯貼在爐內壁左、右面及頂上，炭火猛烤至餅將熟時，又用潑水將爐火火勢壓弱，瞬間水蒸氣充斥爐間，一次烤餅可達百個之多。相較于爐口上開的“矮爐”，“高爐”更能夠圍聚火力，烤制效果也更佳。
如今，光餅在建甌廣為流傳，它不僅是人們喜愛的小吃，而且成為了祭祀神靈、祖先必備的供品。有著四百多年歷史的建甌光餅久盛不衰，極具風味的光餅店遍及建甌城鄉大街小巷，這些都離不開“建甌高爐光餅制作技藝”省級非遺傳承人、“旺弟光餅”負責人鄭建軍等人的努力。
上世紀三四十年代，鄭建軍的外祖父、建甌光餅第五代傳人陳旺弟創立了“旺弟光餅”。在接下來的數十年里，他們對餅餡配料、烤爐工藝進行完善，逐步將傳統工藝發揚光大，讓光餅成為了最具建甌特色的小吃之一。
今天，光餅已經成為八閩大地上的一張名片，人們吃光餅，也同時紀念著一段歷史，傳承著一種文化。光餅算得上食物中的“傳奇”，不光是餅那么簡單。
相關推薦
四川小吃10大品牌推薦：非遺技藝加持，這些品牌‘辣’出文化味
在四川這片美食的沃土上，小吃不僅是味蕾的盛宴，更是文化的傳承。四川小吃10大品牌推薦四川宮廷糕點——匠心獨運，非遺糕點這四家品牌，以非遺技藝為加持，將四川小吃的“辣”味與文化底蘊完美融合，成為了四川美食文化中的璀璨明珠。
蛋雕技藝在大學課堂煥新生：小眾非遺亦受“Z世代”追捧
而今，這一獨特的藝術形式已經走進了大學課堂，成為引領潮流的新風尚。圖為11月29日，蘭州資源環境職業技術大學民族工藝學院大學生在一起學習蛋雕技藝。在大學校園里，蛋雕藝術以其獨特的魅力吸引著越來越多的學生。更多年輕人也開始學習和傳承這種小眾而
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質文化遺產。
“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩
全國多地依托文化館、非遺傳習所或在景區、街區等組織非遺市集、展演展示等活動，讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統手工技藝非遺大展上，鳳翔木版年畫、安塞剪紙等55個三秦底蘊濃郁的非遺項目集中亮相，為人們呈
“非遺傳承人”閆強：讓非遺技藝“活起來”
閆強表示，非遺技藝要守正創新，要傳承和保護的是文化，對于非遺技藝的形式、內容的創新，并不會改變其本質，非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來，再到生活中去。
