寧溪糟燒釀制技藝入選浙江省非遺
在浙江臺(tái)州黃巖西部的寧溪鎮(zhèn)，糟燒是一種傳統(tǒng)的釀酒技藝，以黃酒壓榨后的酒糟為原料，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵而成的糟燒白酒，口感醇厚，糟香濃郁，是臺(tái)州當(dāng)?shù)孛疲蛔u(yù)為“臺(tái)州茅臺(tái)”。日前，寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝入選第六批浙江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目，讓這股藏在“巷子里”的酒香飄出了山區(qū)。
圖說(shuō)：寧溪金山陵酒廠內(nèi)的糟燒設(shè)備。李銘珅 攝
寧溪鎮(zhèn)有著1100多年的歷史。寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝是寧溪人民長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，它蘊(yùn)涵著豐富的民間生產(chǎn)技藝和科學(xué)技術(shù)基因，有著其他酒類生產(chǎn)難以比擬的優(yōu)點(diǎn)，是一份極其寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝是寧溪特有的釀酒方式，糟是原料，燒則是一種釀造工藝。寧溪糟燒以黃酒壓榨后的糟為原料，加入精選的優(yōu)質(zhì)大米、小麥，再經(jīng)二次厭氧發(fā)酵，蒸餾形成了寧溪特有的糟燒白酒。其酒體晶瑩透亮、糟香濃郁和諧，口味醇厚柔順、芳香怡人，飲后回味綿長(zhǎng)、口齒流香。
據(jù)悉，近年來(lái)，寧溪鎮(zhèn)和黃巖區(qū)文廣旅體局一直致力于傳承弘揚(yáng)寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝，建立寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝保護(hù)傳承領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝”專項(xiàng)資金，為寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝的傳承、保護(hù)提供資金保障；同時(shí)，聘請(qǐng)專家、學(xué)者，為傳統(tǒng)糟燒技藝進(jìn)一步保護(hù)提供技術(shù)力量，并建立傳統(tǒng)糟燒展示中心，為展示寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技術(shù)流程提供了場(chǎng)地保障。
新民晚報(bào)記者 毛麗君
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